Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 600 gramos de arroz, 1 kilo de pollo, 400 gramos de magro de cerdo, 6 almendras crudas y peladas, 125 ccs de aceite de oliva, 2 pimientos rojos, 1 cebolla mediana, 200 gramos de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 ramito de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 6 hebras de azafrán, 1 pellizco de sal,

En una cazuela, mejor si es de barro, se rehoga el magro de cerdo y el pollo. Una vez dorada la carne, se añade la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello picado muy fino. Cuando está bien rehogado, se le añade el pimentón, mojándolo con caldo de carne cantidad de caldo que sea doble que de arroz, y cuando rompa a hervir, se le añade el arroz, que deberá cocer fuerte los primeros 5 minutos y los 15 restantes a fuego lento. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, se le añade un majado hecho en el mortero, con un par de ajos fritos enteros, las almendras fritas, el perejil y el azafrán. Dejar reposar unos minutos y servir.